Dreindfünfzigstes Männerkochen mit Edgar Knobloch, Matthias Pietzsch, Matthias Tepner, Wolfgang Michel und Gerhard Lindgens am 11.07.2015 bei Stefan Richter.
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Gerhards Pinnwand
Vorspeise 2: Honig-Senf-Lachs vom Grill auf Wasabigurken
Nachspeise: G e g r i ll t er  Pfirsich  mit  Z i e g e n f r i s c h k ä s e  und  süßem  P e s t o
Das war es von diesem schönen Abend. Wieder einmal gegrillt und sehr lecker, klasse gemacht Stefan und ich freue mich jetzt schon auf das nächste Männerkochen, wahrscheinlich im Oktober bei Matthias Pietzsch. Euer Bräter und Kochberichterstatter Gerd.
Kleine Auswahl: 53. Männerkochen 11.07.2015 zum Vergrößern anklicken
Hauptspeise: Mi t  Mozzarella  gefülltes  S c h w e i n e m e d a i ll o n   vom Grill auf m e d i t err a n e m   G e m ü s e s a l a t
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Gefüllte gegrillte Tomaten
Honig-Senf-Lachs vom Grill auf  Wasabigurken
G e g r i ll t er  Pfirsich  mit  Z i e g e n f r i s c h k ä s e  und  süßem  P e s t o
Stefan hatte eingeladen, und da das Wetter wohl schön werden sollte, wollte er grillen. Grillen, immer wieder schön. Wobei wir erst dreimal gegrillt haben. Da es kein Motto gab, wurde alles gegrillt, was der Nachbar wegge- schmissen hatte, grins. Über Schwein, Tomaten, Pfirsich und Lachs wurde alles in der Küche vorbereitet und dann draussen gegrillt. Der Wettergott war uns hold, und so fanden wir uns zur Einstimmung bei einem Gläschen Sekt, daß wir, mit etwas Aperol verfeinert, draussen am Tisch tranken.
Mi t  Mozzarella  gefülltes  S c h w e i n e- m e d a i ll o n  vom Grill auf      m e d i t err a n e m   G e m ü s e s a l a t
 Vorspeise 1: Gefüllte gegrillte Tomaten
Stefan hatte zum Grillen ein Fässchen Kölsch geholt, das sich aber standhaft dagegen wehrte geöffnet zu weden. Nach einigem hin und her klappte es dann doch, und wir konnten das gutgekühlte Nass von der Wiese schlürfen.
Und weg war das Bier.
Nachdem wir das Bier dann doch wiedergefunden hatten, nahmen wir zuerst einmal einen tüchtigen Schluck, bevor Matthias und Stefan sich weiterhin um das Verschütten unsers leckeren Kölsch kümmerten. Da wir den Gruss aus der Küche razz fazz in unsere Bäuche geschaufelt hatten, fingen wir dann mit der Zubereitung der ersten Vorspeise an.
Gruss aus der Küche: Verschiedene Dipps mit Brot Vorspeise 1:       Gefüllte gegrillte Tomaten   Vorspeise 2:               Honig-Senf-Lachs vom Grill auf Wasabigurken Hauptspeise:                   Mi t  Mozzarella  gefülltes  S c h w e i n e m e d a i ll o n  vom Grill auf       m e d i t err a n e m   G e m ü s e s a l a t Nachspeise:                     G e g r i ll t er  Pfirsich  mit  Z i e g e n f r i s c h k ä s e  und  süßem  P e s t o   
Die Speisenfolge dieses Abends:
Rezept für 6 Personen 8 mittelgroße Strauchtomaten waschen 140 ml Geflügelfond 80 g Instant Couscous 2 Knoblauchzehen 80 g Feta 50 g schwarze Oliven, ohne Kern Den geschälten Knoblauch fein würfeln, Feta grob zerbröckeln und Oliven hacken. 2 Basilikumzweige 50 ml Olivenöl 50 ml Balsamico bianco Salz, Pfeffer Chili a. d. Gewürzmühle Den Couscous mit heißem Gefluegelfond, Knoblauch, Feta, Oliven, gezupften Basilikumblättern, Olivenöl und Balsamico vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Die Couscous Mischung in die Tomaten füllen, den Deckel wieder auflegen und bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten grillen. 100 g Rucola 20 ml Olivenöl 20 ml Balsamico bianco Salz, Pfeffer, Zucker Rucola waschen, trockenschleudern und mit Olivenöl,Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. Den Rucola auf Teller verteilen und jeweils 2 Tomaten darauf anrichten. Ein sehr leckerer Einstand, ich bin kein grosser Freund von Couscous, aber der war lecker. Und weiter ging es zum nächsten Leckerchen.
Anzahl Portionen: 4 Zutaten: 50 g Honig 50 g grobkörniger Senf 800 g Lachsfilet ohne Gräten, mit Haut 1 Salatgurke 100 g Joghurt 1 EL Wasabipaste aus der Tube 1 Zitrone, davon Saft und abgeriebene Schale Salz, Pfeffer, Zucker Bund Dill Schritt 1 Honig und Senf in einer Schüssel gut verrühren, die Fleischseite des Lachsfilets damit einstreichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schritt 2 Den Lachs nun mit der Hautseite nach unten auf den vorgeheizten Grill legen. Deckel des Grills schließen und den Lachs bei milder Hitze garziehen lassen. Schritt 3 Anschließend mit Salz würzen und in Tranchen das Fleisch von der Haut lösen. Schritt 4 Gurke waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels auskratzen. Das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Schritt 5 Joghurt mit Wasabi, Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurken damit marinieren. Schritt 6 Dill waschen, trockenschleudern, fein hacken und unter die Gurken mischen. Schritt 7 Wasabigurken auf Teller verteilen, je ein Stück Lachs darauf geben und servieren. Wasabi, da scheiden sich die Geister. Ich war auch zuerst etwas nachdenklich, daß ein, entschuldigt bitte, guter Deutscher Gurkensalat zum Fisch nicht mit dem Standarddressing gemacht wurde. Das Wort “WASABIKURKEN” leitet einen Rheinländer ja schon auf eine falsche Fährte, es sind “Schlangengurken” mit einem Dressing in dem auch Wasabi ist. Lecker gemacht, ganz leichte Schärfe, die dann auch zu der Marinade des Lachses sehr gut harmonierte. Es gab zwar auch leichte Kritik an dem Dressing, wobei es wirklich an dem Rheinländischen “Gurkensalatkulturdressing” vorbeischrammte, aber es war nicht schlecht. Der Lachs, und insbesondere die Marinade, vom feinsten. Top auf den Punkt gegrillt, und für die Köche die mit der Gurkenmarinade nicht so ganz einverstanden waren, gab es dann auch Gurkendressing traditionell. So war für jeden etwas da. Insgesamt eine wirklich leckere Vorspeise, und das, ausser dem Gurkensalat, vom Grill. Sehr gut gemacht Stefan.
Rezept für 4 Personen 1 Schweinefilet, küchenfertig, ca. 250 g Das Schweinefilet in 4 gleich große Portionen teilen. In jedes Medaillon eine Tasche schneiden. 4 Mini Mozzarellakugeln, 40 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt Mozzarella und getrocknete Tomaten fein hacken. 2 Basilikumzweige, 30 g Pinienkerne, geröstet, Salz, Pfeffer Die Blätter von den Basilikumzweigen streifen und grob zupfen. Zusammen mit den Pinienkernen zu der Mozzarella-Tomaten- Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Scheiben Bauchspeck Garn zum Binden Je ein Viertel der Masse in je ein Medaillon füllen,eine Scheibe Speck darum wickeln und mit Küchengarn binden. Salz, Pfeffer Die Medaillons auf dem Grill langsam von beiden Seiten garen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Mediterraner Gemüsesalat: 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Paprikaschote, rot Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Alle Gemüsesorten von beiden Seiten grillen, so dass schöne Grillstreifen entstehen. 10 Cocktailtomaten, 1 rote Zwiebel, Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. 10 Mini Mozzarellakugeln Das gegrillte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit Tomaten, Zwiebelstreifen und Mini Mozzarellakugeln mischen. 40 ml Balsamico bianco 80 ml Olivenöl con Limone Salz, Pfeffer, 1 EL Puderzucker Blätter von 3 Basilikumzweigen Alle Zutaten verrühren und den Gemüsesalat damit marinieren. Die Basilikumblätter grob zupfen und zum Schluss untermischen.
Rezept für 4 Personen 4 Pfirsiche Puderzucker zum Bestäuben Die Pfirsiche waschen, trockentupfen, halbieren und Steine entfernen. Die Hälften mit Puderzucker bestäuben und langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen. 200 g Ziegenfrischkäse Den Ziegenfrischkäse in 8 Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf eine Pfirsichhälfte legen. Pesto: 1 Bund Minze 3 Basilikumzweige 75 ml Sonnenblumenl 75 g Puderzucker Saft von 1 Limone Minze- und Basilikumblätter vom Stiel zupfen und mit dem Puderzucker und Limonensaft in einem Mixer zu feinem Pesto pürieren. Minze für die Garnitur Die Pfirsichhälften mit etwas Pesto beträufeln und mit frischer Minze garnieren. Zum Nachtisch kann ich leider nichts sagen, da ich schon etwas früher nach Hause gefahren bin, müde. Aber ich habe von allen noch anwesenden Köchen gehört daß er lecker war.